Il Ca’d’Gal 2015 Moscato d’Asti DOCG Vite Vecchia è un vino bianco che incarna appieno la raffinatezza e la tradizione della viticoltura piemontese, e in particolare della zona dell’Asti DOCG, famosa per la produzione del Moscato. Questo vino, prodotto dalla storica cantina Ca’d’Gal, si distingue non solo per la sua finezza e complessità, ma anche per la particolare attenzione rivolta alla selezione delle uve e ai metodi di vinificazione che puntano a preservare l’espressione autentica del terroir e delle vecchie viti da cui prende il nome.
Il Terroir e la Filosofia di Ca’d’Gal
La cantina Ca’d’Gal, situata nel cuore delle colline del Moscato, nelle Langhe, ha sempre puntato alla produzione di vini che sappiano esprimere le caratteristiche del territorio. Fondata da Alessandro Boido, Ca’d’Gal è una delle realtà che più ha contribuito a elevare il livello qualitativo del Moscato d’Asti, spesso ingiustamente considerato un vino semplice. Boido e il suo team credono fermamente nel potenziale delle vecchie viti, da cui traggono il loro Moscato d’Asti “Vite Vecchia”, che proviene da vigneti con oltre 60 anni di età.
Le vecchie viti sono un patrimonio inestimabile, perché offrono una resa inferiore rispetto a quelle giovani, ma producono uve di qualità superiore, con una concentrazione aromatica e una complessità che si riflettono poi nel vino. Il terroir su cui sorgono questi vigneti è costituito da suoli calcareo-argillosi, caratterizzati da una buona ritenzione idrica ma allo stesso tempo ben drenanti, ideali per la crescita del Moscato. L’altitudine dei vigneti, situati tra i 250 e i 400 metri sul livello del mare, consente un perfetto equilibrio tra la maturazione degli zuccheri e l’acidità, conferendo al vino freschezza e struttura.
La Vendemmia e la Vinificazione
La vendemmia per il Ca’d’Gal Moscato d’Asti Vite Vecchia 2015 avviene rigorosamente a mano, solitamente tra la fine di settembre e i primi di ottobre, quando le uve hanno raggiunto il perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità. Le basse rese per ettaro delle vecchie viti garantiscono una concentrazione naturale degli zuccheri, che è poi esaltata durante il processo di vinificazione.
Una volta vendemmiate, le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice per estrarre il mosto, che viene poi chiarificato e fermentato a basse temperature per preservare al massimo gli aromi primari tipici del Moscato. Durante la fermentazione, viene interrotta la trasformazione degli zuccheri in alcol per mantenere una dolcezza naturale e delicata nel vino. Ciò che distingue particolarmente il Vite Vecchia rispetto ad altri Moscati è il tempo di affinamento: questo vino riposa per un periodo più lungo sui lieviti, donandogli maggiore struttura e complessità. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox, seguita da un affinamento in bottiglia, che contribuisce a sviluppare ulteriormente la finezza del prodotto finale.
Caratteristiche Organolettiche
Il Ca’d’Gal 2015 Moscato d’Asti Vite Vecchia è un vino che sorprende per la sua eleganza e per la sua capacità di coniugare dolcezza e freschezza in modo armonioso.
- Colore: Nel bicchiere si presenta con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi dorati, che testimoniano la sua maturità e la qualità delle uve utilizzate.
- Profumo: Al naso si apre con un bouquet aromatico intenso e complesso, dominato da sentori di frutta a polpa bianca, come pesca e albicocca, accompagnati da note floreali di fiori d’arancio e glicine. Accanto a queste classiche caratteristiche del Moscato, emergono anche sfumature di miele, agrumi canditi e un delicato sentore di erbe aromatiche, che testimoniano la lunga permanenza sulle bucce e sui lieviti.
- Sapore: In bocca, la dolcezza naturale del vino è perfettamente bilanciata dalla vivace acidità, che dona freschezza e rende il sorso leggero e mai stucchevole. La struttura è sorprendentemente complessa per un Moscato, grazie all’affinamento e all’età delle viti da cui proviene. Le note di frutta matura si fondono con una leggera sapidità, mentre la persistenza aromatica è lunga, con un finale che richiama il miele d’acacia e un leggero sentore di spezie dolci.
Abbinamenti Gastronomici
Il Moscato d’Asti Vite Vecchia 2015 è un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici, grazie al suo profilo aromatico ricco e alla sua freschezza. Tradizionalmente, il Moscato d’Asti è associato ai dolci, e questo vino non fa eccezione: si sposa magnificamente con dessert a base di frutta, crostate, biscotti alle mandorle e pasticceria secca.
Tuttavia, grazie alla sua acidità vivace e alla complessità data dalle vecchie viti, questo Moscato può accompagnare anche piatti più audaci, come formaggi freschi e semistagionati (in particolare robiola e taleggio), oppure può essere servito come aperitivo insieme a finger food e antipasti leggeri, come tartine al salmone o a base di frutta e formaggi.
Un abbinamento particolarmente interessante è con piatti della cucina asiatica, come sushi e sashimi, dove la dolcezza del vino riesce a bilanciare la sapidità della soia e la piccantezza del wasabi. In generale, il Ca’d’Gal Vite Vecchia si dimostra un vino estremamente versatile, capace di arricchire sia momenti conviviali che cene più raffinate.
L’Evoluzione del Moscato d’Asti
Con il Ca’d’Gal 2015 Moscato d’Asti Vite Vecchia, si è di fronte a un vino che rappresenta al meglio l’evoluzione del Moscato d’Asti come vino di alta qualità. Spesso considerato un vino “da festa” o “da dessert” in passato, il Moscato d’Asti sta guadagnando sempre più riconoscimenti come vino che, se prodotto con cura e attenzione, può esprimere complessità e capacità di evoluzione nel tempo.
Il lavoro di cantine come Ca’d’Gal ha contribuito in modo significativo a cambiare la percezione di questo vino. La scelta di vinificare le uve di vecchie viti, di limitare le rese e di prolungare l’affinamento, fa sì che il risultato finale sia un prodotto che non solo è piacevole da bere subito, ma che può anche essere conservato per alcuni anni, sviluppando ulteriormente le sue caratteristiche aromatiche e strutturali.
Conclusione
Il Ca’d’Gal 2015 Moscato d’Asti DOCG Vite Vecchia è un vino che incarna perfettamente l’anima del Moscato e le potenzialità del territorio piemontese. Elegante, complesso e armonioso, è il frutto di un lavoro attento e rispettoso delle tradizioni vitivinicole locali. Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono perfetto per chi cerca un vino dolce, ma non banale, capace di stupire e di accompagnare una vasta gamma di piatti, dai dessert ai formaggi, fino alla cucina internazionale. Un vino che merita un posto d’onore nella cantina di ogni appassionato, per essere gustato in momenti speciali o per arricchire una cena gourmet con un tocco di dolcezza e raffinatezza.